MECADO GANADERO Semana con señales muy claras: el mercado sigue en valores altos, pero aparece un freno fuerte desde el consumo y los márgenes de la industria. La hacienda bajo un poco su valor, pero esto no se traslada a los mostradores El precio alto ya no se discute. Lo que cambia es quién puede pagarlo. El mercado dejó de ser impulsado por oferta… ahora lo condiciona la demanda. El dato más importante de la semana no es el precio… es el cambio en el comportamiento del consumo. Información clave reciente:  El consumo de carne vacuna cayó a 44,5 kg per cápita, contra 49,5 kg el año anterior (–5 kg). La carne vacuna subió 64% interanual, muy por encima del cerdo (+25%). Consecuencia directa: El consumidor empezó a cambiar hábitos: Migración hacia cerdo y pollo. Compra más selectiva. Menor volumen en mostrador Además, desde la industria: Se confirma falta estructural de hacienda. Recuperar el stock llevaría al menos 5 años SECCIÓN  FEEDLOT El feedlot atraviesa una de las etapas más sensibles del año: plena zafra, alto nivel de encierre y márgenes bajo presión. STOCK Y OCUPACIÓN: Stock estimado en corrales: 1,80 – 1,90 millones de cabezas. Ocupación promedio: 65% – 70%.  Dato clave:  Se trata...

La faena bovina opera actualmente en torno del 70% de su capacidad instalada, según describió el Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli, especialista en el mercado porcino. El promedio, sin embargo, presenta diferencias importantes: mientras los frigoríficos exportadores trabajan entre el 85% y el 88%, las plantas orientadas al consumo interno llegan apenas al 20% o 30%. “Al 70% estás en una situación complicada porque tus costos siguen subiendo, especialmente los servicios”, señaló Uccelli. El especialista remarcó que, aún sin una inflación generalizada, las tarifas y otros servicios registran aumentos mensuales, a los que se suma una suba moderada pero persistente en el costo de la mano de obra industrial. A ese cuadro se agrega el incremento de las alícuotas y costos vinculados con las ART en las plantas frigoríficas de todas las especies. Para Uccelli, este factor está generando una presión adicional sobre la industria y lejos de resolverse con los cambios previstos en la legislación laboral, la situación “se está embarrando”. El sector porcino, en cambio, presenta por ahora un panorama más firme. Las plantas trabajan cerca del 90% de su capacidad y la producción continúa creciendo mes a mes, impulsada por una demanda que todavía encuentra espacio en el mercado....