Durante la última parte de nuestra visita a la planta de Tecnovo en Crespo, Entre Ríos, conversamos con Pablo Asensio, Gerente de Desarrollo y Control de Calidad de la empresa. Asensio nos explicó el exhaustivo proceso de control de calidad que garantiza la excelencia de los ovoproductos de Tecnovo, tanto para el mercado interno como para el externo
Un Laboratorio Activo en el Control de Calidad
El laboratorio de Tecnovo se distingue por su proactividad: no solo recibe muestras, sino que las busca activamente. “Nuestra misión es controlar que lo que se ha producido en la planta esté en las condiciones adecuadas y cumpla con las expectativas de nuestros clientes”, comentó Asensio. El laboratorio opera las 24 horas del día, cubriendo todos los turnos para garantizar la calidad en tiempo real.
El proceso comienza con la toma de muestras tanto de productos líquidos como en polvo, a medida que se van elaborando. “Los productos líquidos tienen una vida útil muy corta, entre 10 y 15 días con cadena de refrigeración, por lo que se elaboran y controlan simultáneamente”, explicó Asensio. Dependiendo del acuerdo con cada cliente, las muestras pueden estar en cuarentena de 24, 48 o 72 horas antes de la entrega final del producto.
Análisis y Protocolos
El laboratorio realiza una serie de análisis rápidos y microbiológicos. “Los análisis rápidos incluyen la medición de sólidos totales, pH y cloruros, especialmente para la industria de la mayonesa”, detalló Asensio. Los análisis microbiológicos, que pueden tardar hasta cinco días, aseguran la ausencia de hongos y levaduras.
Cada muestra recibe un ingreso de acuerdo a su lote y fecha de elaboración, manteniendo una trazabilidad precisa desde la planta hasta el cliente. “La trazabilidad nos permite garantizar la seguridad y calidad del producto en cada etapa del proceso”, afirmó Asensio.
Exigencias del Mercado
Los productos en polvo, que tienen una vida útil de 18 a 36 meses, permiten un mayor margen de tiempo para los análisis, pero el nivel de exigencia es igualmente alto. “Competimos con empresas de primer nivel y debemos cumplir con requisitos específicos de cada cliente, ya sean grandes corporaciones o empresas medianas”, explicó.
Asensio destacó la practicidad del huevo en polvo, especialmente en mercados internacionales. “En Paraguay, una gran empresa decidió pasar directamente al uso de huevo en polvo, evitando la rotura manual de cada huevo y garantizando la inocuidad alimentaria”, mencionó.
Certificación y Normas de Calidad
Tecnovo opera bajo la certificación internacional FSC 22000, que garantiza la seguridad y calidad de sus productos. “Esta certificación es esencial para abastecer a grandes empresas que requieren altos estándares de calidad”, comentó Asensio.
El laboratorio de Tecnovo juega un papel crucial en este proceso, realizando evaluaciones constantes y asegurando que cada producto cumpla con las especificaciones de los clientes. “Si un producto no cumple con los requisitos, se destina a otro cliente o se reevalúa para asegurar su calidad”, explicó.