La industria porcina en Argentina enfrenta un escenario complejo, marcado por desafíos económicos y una competencia directa con otras carnes. En una entrevista con Adalberto Rossi en el programa “Cátedra Avícola & Agropecuaria”, Juan Luis Uccelli, especialista y asesor porcino de JLU Consultora, compartió su perspectiva sobre la situación actual del mercado porcino y las estrategias para el futuro.
Uccelli destacó la variación de precios entre diferentes cortes de carne de cerdo, con la bondiola como el corte más caro, seguido por el pechito y el carré, y finalmente el jamón de paleta como el más económico. A pesar de estos precios competitivos en comparación con la carne vacuna, Uccelli señaló que el productor porcino está enfrentando una situación complicada debido a que la reducción en los precios pagados al productor no se refleja en los precios al consumidor.
La Semana del Cerdo, celebrada en junio, se ha convertido en una tradición y un momento crucial para concientizar sobre el consumo de carne porcina. Uccelli explicó que, aunque junio históricamente es un mes de bajas ventas, este año la situación ha sido especialmente difícil desde enero. La promoción del jamón y la paleta durante esta semana buscó fomentar un mayor consumo de estos cortes menos populares pero con gran potencial en el mercado.
El mercado internacional también presenta oportunidades. Según Uccelli, la demanda de carne de cerdo en China ha comenzado a reactivarse, con exportaciones que han aumentado en las últimas semanas. Esto es un alivio para el sector, que ha visto una baja significativa en las importaciones debido al aumento de precios en Brasil y la competitividad de los precios argentinos.
La diversificación de mercados es una estrategia clave para el crecimiento sostenible del sector porcino. Uccelli subrayó la importancia de no depender exclusivamente de un mercado, como ocurrió en 2020 y 2021 con China. Actualmente, se están abriendo nuevos mercados en Singapur, Filipinas y Uruguay, lo que permitirá una distribución más equilibrada y segura de las exportaciones.
A pesar de que la rentabilidad en estos nuevos mercados no es significativamente mayor que en el mercado local, la diversificación es esencial para mitigar riesgos y asegurar un flujo constante de ventas. Uccelli enfatizó que mantener abiertos estos mercados requiere un esfuerzo continuo y una estrategia a largo plazo, similar a la adoptada por el sector avícola en su momento.
El aumento de la producción porcina en Argentina ha sido notable, con un incremento en el número de cabezas y en el peso de los animales al momento de la faena. Este crecimiento debe ser manejado cuidadosamente para evitar una sobreoferta que podría afectar negativamente los precios y la rentabilidad de los productores.
El consumo interno de carne de cerdo también muestra signos de crecimiento. Uccelli predice que el consumo aumentará entre uno y un kilo y medio por persona este año, alcanzando aproximadamente 23 kilos per cápita. Este incremento es significativo, especialmente en un contexto económico donde los consumidores buscan alternativas más económicas a la carne vacuna.
El sector porcino se ha beneficiado de la versatilidad y el costo accesible de su producto. Uccelli mencionó que, en comparación con la carne vacuna, el cerdo ofrece una opción más asequible y adaptable a diversas preparaciones culinarias. Esto ha permitido al cerdo ganar terreno en la dieta de los argentinos, especialmente en tiempos de dificultades económicas.
El futuro del sector porcino en Argentina parece prometedor, con un segundo semestre que se anticipa será muy favorable. Uccelli expresó optimismo sobre la capacidad del sector para recuperarse y equilibrar las pérdidas sufridas en el primer semestre del año. Con estrategias adecuadas y una visión a largo plazo, el sector porcino puede no solo superar los desafíos actuales, sino también consolidarse como una opción fuerte y viable en el mercado de proteínas animales.
En conclusión, la entrevista con Juan Luis Uccelli ofrece una visión integral de los desafíos y oportunidades del sector porcino en Argentina. A través de la diversificación de mercados, la promoción del consumo interno y una gestión cuidadosa de la producción, el sector tiene el potencial de lograr un crecimiento sostenible y una mayor estabilidad económica en los próximos años.