Esta tercera y última entrega sobre Establecimiento Avícola Las Acacias, nos lleva al corazón del control de calidad y al laboratorio de la planta. Aquí, Macarena Scinardo, Responsable del área de Control de Calidad, y Germán Cichero, Presidente de Las Acacias, nos ofrecen una visión detallada de los procesos rigurosos que aseguran la excelencia de los productos.
Control de calidad y laboratorio
Macarena Scinardo nos explica que el control de calidad comienza desde el momento en que los huevos llegan a la planta. “Nosotros controlamos la materia prima desde que llega, se cascan los huevos y se verifica la frescura, la firmeza de la yema y la clara, el tamaño de la cámara de aire, y se examina si hay manchas que puedan indicar contaminación,” comenta. Este minucioso proceso asegura que solo los huevos de calidad óptima sean aceptados para el procesamiento.
Una vez que los huevos son aprobados, pasan a la quebradora y luego a los tanques de producto crudo, donde se controlan parámetros como temperatura, pH y sólidos. “Después de la pasteurización, volvemos a controlar estos parámetros para asegurarnos de que el producto no se contamine y que las bacterias no crezcan,” añade Scinardo. Este proceso es fundamental para garantizar la seguridad del producto final.
Pruebas funcionales y microbiológicas
El laboratorio también realiza pruebas de funcionalidad para algunos clientes específicos, como la capacidad de la clara de huevo para hacer merengue o la calidad del batido. “Podemos hacer pruebas de batido o cocción para verificar la funcionalidad del producto según las especificaciones del cliente,” explica Scinardo.
Además, se llevan a cabo controles microbiológicos para asegurar que los productos no contengan bacterias patógenas. “Tomamos muestras de los productos líquidos y en polvo para realizar controles microbiológicos. Algunos análisis específicos se envían a laboratorios externos, pero los controles diarios los hacemos aquí,” dice Scinardo. Este riguroso control asegura la inocuidad y calidad sanitaria de los productos de Las Acacias.
Innovación y sostenibilidad
Germán Cichero, Presidente de Las Acacias, subraya la importancia de la inversión en tecnología y sostenibilidad. “Hemos invertido bastante en tecnología y eficiencia energética. Tenemos una nueva planta de tratamiento de efluentes y estamos incorporando un nuevo spray deshidratador,” comenta Cichero.
Además, Las Acacias está en proceso de lanzar cinco galpones para gallinas libres de jaula, con un total proyectado de 12. “Esto no solo aumentará la producción, sino que también generará más empleo y valor agregado,” afirma Cichero. Este proyecto refleja el compromiso de la empresa con prácticas más sostenibles y éticas.
Proyección futura
Cichero también destaca los planes futuros de la empresa para crecer tanto en el mercado interno como en el internacional. “Estamos evaluando mercados alternativos para la exportación y apuntamos a ser más eficientes y productivos,” dice. Las Acacias también está en proceso de certificar nuevas normas de calidad, lo que subraya su compromiso con la mejora continua y la excelencia.
“Estamos trayendo nuevas máquinas para el laboratorio y certificando una nueva norma a finales de este año o principios del próximo,” añade Cichero. Estas inversiones en tecnología y certificaciones reflejan la dedicación de Las Acacias a mantener los más altos estándares de calidad.
Dedicación a la excelencia
La visita a Las Acacias y las entrevistas con Germán Cichero y su equipo nos han brindado una comprensión profunda de los procesos y el compromiso que sustentan esta destacada empresa avícola. Desde el riguroso control de calidad hasta la inversión en tecnología y sostenibilidad.