La milanesa es un ícono de la cocina argentina, presente en innumerables hogares y menús. Sin embargo, una de sus versiones menos exploradas, la milanesa de cerdo, está lista para ocupar un lugar destacado en el paladar de los argentinos. Del 18 al 24 de noviembre, el sector porcino del país celebrará la primera edición de la Semana de la Milanesa de Cerdo, con la intención de promover este plato y posicionarlo como una opción accesible, nutritiva y deliciosa.
El ingeniero Juan Luis Uccelli, consultor porcino y promotor de esta iniciativa, explicó en el programa radial Cátedra Avícola & Agropecuaria que el objetivo es aumentar el consumo per cápita de milanesas de cerdo, que actualmente se encuentra en apenas 250-300 gramos al año, a un kilo anual. “Este incremento representaría 47.000 toneladas de carne de cerdo, principalmente de cortes de jamón, lo que equivale al 5% de la producción total del sector porcino en Argentina”, destacó Uccelli.
Una alternativa accesible y saludable
La milanesa de cerdo no solo se destaca por su sabor, sino también por sus beneficios económicos y nutricionales. Comparada con la milanesa de carne vacuna, la de cerdo es entre un 20% y un 35% más económica, según datos del sector. Además, Uccelli subrayó que el cerdo producido en el país es joven, de carne tierna y con bajo contenido de grasa. Más del 50% de los ácidos grasos presentes en su composición son saludables, lo que convierte a esta carne en una opción equilibrada para toda la familia.
Cortes equivalentes y versatilidad en la cocina
Una de las claves para impulsar el consumo de milanesas de cerdo es educar al consumidor sobre los cortes utilizados. Al igual que en la carne vacuna, los cortes como bola de lomo, cuadrada, cuadril, peceto y nalga se encuentran en la pata trasera del cerdo, conocida como “pata de jamón”. Estos cortes, ideales para milanesas, ofrecen una textura y sabor excepcionales que rivalizan con los de la carne de ternerita.
Además, la carne de cerdo tiene la ventaja de mantener su tamaño al cocinarse, evitando la reducción que ocurre con otros tipos de carne. Esto asegura una experiencia culinaria más satisfactoria y eficiente.
Disponibilidad y degustaciones
Durante esta semana, las carnicerías ofrecerán ofertas especiales para que los consumidores puedan incorporar la milanesa de cerdo en su dieta. Algunos supermercados, como Coto y Disco, ya han comenzado a comercializar milanesas de cerdo envasadas, facilitando el acceso a este producto. Asimismo, se realizará un evento de lanzamiento el martes 19 de noviembre, donde los asistentes podrán degustar milanesas de cerdo y conocer más sobre las iniciativas del sector porcino.
Un cambio de hábito que beneficia a todos
La Semana de la Milanesa de Cerdo no busca desplazar a las versiones tradicionales de milanesa, sino añadir una opción más al repertorio gastronómico argentino. “Queremos que los consumidores alternen entre milanesas de carne vacuna, pollo y cerdo, diversificando su dieta y descubriendo nuevas opciones que también pueden aliviar el bolsillo”, señaló Uccelli.
Con este tipo de iniciativas, el sector porcino busca fortalecer su presencia en el mercado interno, educar al consumidor sobre los beneficios de la carne de cerdo y fomentar hábitos de consumo más diversos. La Semana de la Milanesa de Cerdo se perfila como un hito en la promoción de esta carne y un recordatorio de que la innovación en la cocina comienza con la apertura a probar algo nuevo.
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