La sostenibilidad en la producción de carne ha tomado un papel protagónico en las discusiones globales sobre el futuro del agro. Josefina Eisele, Directora Regional para Latinoamérica de la Mesa Global de Carne Sostenible, subraya en una entrevista con Adalberto Rossi que la región está despertando y asumiendo su responsabilidad en esta transformación. Desde 2010, la Mesa Global de Carne Sostenible ha trabajado para definir y promover prácticas sostenibles a lo largo de la cadena de valor de la carne en todo el mundo, con la participación de actores como McDonald’s, Walmart y ONGs como WWF.
El objetivo de estas conferencias, que se realizan cada dos años, es mostrar los progresos en la definición y aplicación de métricas de sostenibilidad. Según Eisele, uno de los mayores retos ha sido adaptar las definiciones globales a las realidades locales. “No existe una definición única de carne sostenible”, aclara. La sostenibilidad no se trata solo de reducir las emisiones de carbono, sino de una serie de factores que incluyen bienestar animal, salud animal y prácticas ambientales responsables, como la prevención de la deforestación.
En la región, el despertar de la conciencia sobre sostenibilidad ha sido notorio. Eisele destaca que, en países como Argentina y Uruguay, tradicionalmente conocidos por su ganadería extensiva en grandes campos, la creencia de que todo ya era sostenible estaba muy arraigada. Sin embargo, la exigencia global de mostrar datos concretos ha impulsado a estos países a medir sus avances y comunicar sus buenas prácticas de manera más efectiva. “El productor debe demostrar científicamente que su producción es sostenible, y eso requiere financiamiento y esfuerzo”, señala.
Uno de los puntos clave para avanzar en la sostenibilidad es la educación y la concientización, tanto de los productores como de los consumidores. Eisele subraya que la sostenibilidad no es solo un concepto ambiental. Involucra aspectos sociales y económicos, como la reducción del trabajo infantil y la creación de oportunidades económicas para pequeños productores. En muchos casos, la ganadería es una fuente clave de capitalización para pequeños productores en América Latina, y eliminarla tendría consecuencias sociales desastrosas.
En este sentido, el documental presentado por Alltech, titulado “¿Cómo sería un mundo sin vacas?”, plantea preguntas provocativas sobre el impacto de la eliminación de la ganadería. Para Eisele, la ausencia de vacas alteraría profundamente la biodiversidad y la economía de muchos países, además de comprometer la nutrición de millones de personas. “Las vacas cumplen un rol crucial en el ecosistema y en la nutrición humana. No se trata de eliminarlas, sino de mejorar cómo producimos carne”, afirma.
El aumento de la demanda global por carne sostenible ha elevado la relevancia de estas conferencias y la participación en ellas. Eisele menciona que la sostenibilidad ha pasado a ser un tema prioritario, con una creciente cobertura mediática que refleja el interés de la sociedad. “El productor quiere inspirarse para seguir mejorando, y el consumidor necesita estar informado sobre las diferencias entre los productos que consume”, agrega.
Finalmente, Eisele resalta la importancia de la colaboración entre los distintos eslabones de la cadena de producción de carne. Desde el productor hasta el consumidor, todos deben estar alineados en la búsqueda de una producción más sostenible. “Es un trabajo de mejora continua”, comenta Eisele, y advierte que sin datos y evidencia científica que respalden las afirmaciones de sostenibilidad, la narrativa no tiene sustento.
En conclusión, Latinoamérica está asumiendo un rol cada vez más activo en la producción de carne sostenible. Con un compromiso claro de medir, mejorar y comunicar las prácticas responsables, la región se está posicionando como un actor clave en el futuro de la producción global de carne.